灌汤龙凤球

【菜名】灌汤龙凤球
【所属菜系】粤菜
【特点】色黄红，味甘香鲜脆（粤菜）
【原料】鸡脯肉（１７５克）、虾肉（１７５克）、猪皮酱（４０克）、芝麻末（８０克）、面包末（４０克）、菱粉（１３.５克）、白兰地酒（１３.５克）、（葱末、味精、精盐、白糖、胡椒粉各少许。
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【制作过程】1.把虾肉剁成茸,加胡椒粉,味精,盐拌和,分成12垛.把鸡脯肉也剁成茸,加味精,盐,葱末,糖,胡椒粉,菱粉和水50克许拌和,分成12垛.把猪皮酱加白兰地酒,放在冰箱里冻硬,取出,切成12块.2.包成12只圆球,包时先用虾茸放在手心揿开作外皮,鸡茸放在第二层,冻猪上块放在当中作馅心,包好后,一个个滚满芝麻末和面包末,放入温热大生油锅内炸,一见圆球浮上油面,即捞出装盘